【ガイアの夜明け】訳あり食品専門店や五十嵐美幸シェフ監修のジェラート店はどこにある?

【ガイアの夜明け】訳あり食品専門店や五十嵐美幸シェフ監修のジェラート店はどこにある?

こんにちは、日々の幸子(@hibinohappy)です。

2020年1月14日(火)放送の日経スペシャル「ガイアの夜明け」は、「“棄てない”闘い! ~食品ロス削減2020~」。

番組内容

日本国内で「まだ食べられるのに棄てられる食品」は年間600万トン以上。そんな中、賞味期限や過剰在庫などを理由に棄てられる運命にある“ワケアリ”食品に、再び「売るチャンス」を与えるべく動き出した企業が。一方、一流シェフたちも新たなチャレンジをスタート。それは「腕とアイデアで調理現場での廃棄を減らす」というもの。そこには家庭でも取り入れられるヒントが。食品ロス削減、その先頭を走る人々の闘いを追う。引用:ガイアの夜明けHP

ちょっと形が悪いから…、ちょっと賞味期限を過ぎたから…、作りすぎたから…などなど、まだ食べられるのに簡単に棄てられてしまう食品。もったいないですよね。

それらの食品を活かして、なんとか食品ロスの削減につなげたい。今、日本では、様々な取り組みをする人たちがいます。

私たちも、そういう取り組みに参加したり、訳ありのものを購入することで、日本の食品ロスを少なくすることに一役買うことができます。今後、こういう取り組みが増えるといいですね。

訳あり食品を扱うお店

賞味期限の3分の1ルール

食品流通の業界では、“3分の1ルール”という慣習があります。例えば、賞味期限が6ヵ月の場合、残り2ヵ月をきると返品や廃棄の対象になるというもの。

そもそも、賞味期限とは、未開封の状態で保管した場合に、おいしく食べられる目安となる期限のこと。期限を過ぎたからと言って、すぐに食べられなくなるわけではないのですが、消費者がなるべく新しいものを求める傾向にあったり、店頭で賞味期限切れの商品が出ないようにという対策から、“3分の1ルール”というものが存在していました。

最近では、今まで廃棄の対象となっていた商品を扱う取り組みが増えてきています。番組では、訳ありの食品を取り扱うお店を2店紹介しました。

スーパーみらべる

スーパーみらべる東川口店

番組の案内人である女優の松下奈緒さんが、川口市にある「スーパーみらべる東川口店」を訪れました。

スーパーみらべる 広告の品 どん兵衛

取材の日は、「どん兵衛汁なし牛カルビ風味うどん」が、39円(税抜)で販売されていました。

スーパーみらべるでは、賞味期限がせまったものや、季節を過ぎた限定商品ものなどの訳あり商品を、常時10~20品置いているとのこと。

スーパーみらべる東川口店

埼玉県川口市戸塚5-18-1
TEL:048-297-3525
営業時間:9:00~21:45

JR武蔵野線・東川口駅徒歩15 分、埼玉高速鉄道・戸塚安行駅徒歩10分
駐車場75台

スーパーみらべるは、東京と埼玉に13店舗(業務スーパー含む)を展開中。

スーパーみらべる店舗一覧…下赤塚店、蓮根店、大山店、西巣鴨店、中井店、江古田店、業務スーパー南浦和店、練馬春日町店、東十条店、東川口店、業務スーパー東川口店、業務スーパー目黒大橋店、みらべるカトウ十条店

詳しい店舗情報は、スーパーみらべるHPをご覧ください。

エコロマルシェ(浮間舟渡)

食品ロス削減を目的とした訳あり食品専門店が、2019年11月に東京都北区の浮間うきま舟渡ふなど駅近くにオープンしました。

賞味期限切れ・賞味期限切迫・過剰在庫・外装破損・変形・季節外れなど、様々な理由で処分されそうになった、まだまだ美味しく食べられる食品・飲料を格安で販売しています。

ちょっと賞味期限を過ぎてしまったものは激安に!

家でも少しぐらいの賞味期限切れなら気にしないという人には嬉しいお店ですね。

時期によってはご当地フェアも。北海道土産で大人気のじゃがポックルもお安く買えるかも⁉

購入することで食品ロス削減に貢献できますね。

エコロ・マルシェ(ecolo・marche)

東京都北区浮間4-31-9 ラメゾンフルーリー
TEL:03-6753-1302
営業時間:11:00~21:00(日曜定休)

JR埼京線・浮間舟渡駅近く
各種キャッシュレス決済対応

 

規格外「紅はるか」を使ったジェラート

東京・幡ヶ谷や銀座に中国料理「美虎みゆ」を構える五十嵐美幸シェフは、食の啓蒙活動などを行う一般社団法人「シェフード」に所属。自身のお店でも、大きさが違っていたり、かけていたりというような規格外の未利用野菜を使った火鍋のメニューを提供するなど、食品ロス削減対策にも力を入れています。

未利用野菜とは…形や色が規格に合わないなどの理由で生産地や市場で廃棄されてしまう野菜のこと。

今回、五十嵐シェフは、新潟県魚沼うおぬま市に製造所を構え、吉祥寺や品川区戸越などにもお店があるジェラート専門店ハスキージェラート」から依頼を受け、甘みが強く、クリーミーな舌触りで知られる「紅はるか」という品種のサツマイモを使ったジェラートのメニューを考案しました。

規格外の紅はるか

これは、色や形が少し悪いために出荷できなかったサツマイモ。本来は棄てられる運命だったものを、今回ジェラートで使用します。

魚沼市と言えば日本有数のお米の産地。そこで盛んに作られる甘酒と合わせて、「焼き芋と甘酒のジェラート」が誕生しました。新潟の「つよしファーム」の紅はるかを使用。

甘酒と焼き芋のジェラート

刻んだ紅はるか、くるみ、地元産のハチミツ、ほうじ茶を混ぜ合わせたものを炒めて、甘酒のアイスと混ぜました。ほうじ茶を入れることで、焼き芋の香ばしさを表現。


「焼き芋と甘酒のジェラート」は、今のところエキュート大宮店限定みたいですね。

イタリアBABBIのピスタチオペーストを使用した「ピスタチオ」や、佐賀・香月農園の「さがほのか」を使用したトリプルベリーなども美味しそう。

ハスキージェラートの特徴

日本有数の豪雪地帯である新潟県魚沼市に製造所を構えるジェラート専門店。

旬の野菜やフルーツをたっぷり使った、ワイルドな素材感とマイルドな風味がハスキージェラートの特徴です。今が一番おいしい日本全国の旬のこだわり食材をジェラートにして、美味しさとその魅力を発信しています。引用:ハスキージェラートHP

 

ハスキー ジェラート エキュート大宮店

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南魚沼市にある猿倉山ビール醸造所でもジェラートがいただけます。

高台にあって眺めがよいそうです。新潟旅行の際に立ち寄られてはいかがでしょうか。

 

五十嵐美幸シェフのお店はこちら

チャイニーズダイニング ミユ 銀座

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以前、ガイアの夜明けでも取り上げられた、食べられるのに、棄てられてしまう可能性のある未利用野菜を生かした火鍋のコースもあります。

中国料理 美虎 幡ヶ谷店

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家庭で出来る食品ロス削減

家庭で出来る食品ロス削減対策

番組では、家庭で出来る食品ロスを削減する方法も紹介。

料理研究家の堀江ひろ子さんに、料理を作る際に、棄てられがちな野菜の葉っぱなどの部分をおいしく調理するコツを教えていただきました。

棄てられがちな野菜を使った料理

大根・カブの葉…適量
牛乳…1.5カップ
マヨネーズ…大さじ3
片栗粉…大さじ1
塩…小さじ1/2

いらない大根やカブの葉などは、茹でてから刻んでフードプロセッサーへ。そこへ牛乳や塩、マヨネーズなどの調味料を入れてスイッチオン。クリーミーな野菜のペーストが出来上がりました。

要らない野菜の葉などを利用したシチュー

別鍋で、冷蔵庫の余りものなどを利用してシチューの下地を作っておきます。

番組で利用した食材…鶏モモ肉・じゃがいも・にんじん・玉ねぎ・スープの素1個・白ワイン大さじ2

そこへ、先ほどフードプロセッサーで作ったペーストを入れて混ぜ合わせます。本来は棄てがちだった野菜の葉を利用した、クリーミーなシチューの完成。

 

日々の幸子
日々の幸子

少しの工夫&ひと手間で食品ロスを削減できるのね。

ガイアの夜明けを見逃したあなたへ

ガイアの夜明けをうっかり見逃してしまったという方、番組を見るチャンスがいくつかありますよ。

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